Concombre mariné danois – Agurkesalat

 

 

Temps de préparation : 15 minutes de travail + 1 heure d’attente


 

Un voyage scolaire au Danemark m’a fait connaitre un accompagnement à base de concombre qui m’a tellement plu que plusieurs années après j’en suis venue à rechercher sur Internet le nom de la recette : Agurkesalat

 

J’ai trouvé un certain nombre de recettes, mais aucune ne reproduisait exactement le goût que j’avais en mémoire.

 

Après quelques tentatives j’ai réussi à obtenir la même saveur que j’avais découverte en mangeant les concombres chez ma correspondante danoise.

 

Sur ce papier je vous propose ma recette de concombres marinés danois (Agurkesalat)


 

Ingrédients pour un bocal de 800 g

 

– 2 concombres  
– 3 cuillères à café de sel fin
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 10 cl d’eau
– 15 cl de vinaigre de cidre (certains préfèrent utiliser du vinaigre blanc et d’autres du jus de citron)

 

Le bocal utilisé doit être stérilisé 

 

La stérilisation d’un bocal vide est très simple : dans une casserole suffisamment grande pour le bocal, immerger le pot et compter 10 min à partir de l’ébullition. Le laisser sécher retourné sur un linge propre. 


Préparation de la recette 

 

Laver et peler une fois sur deux les concombres ou laisser l’ensemble de la peau

 

 

Le plus long dans cette recette est de couper en rondelles très fines les concombres à la main. Mais si vous avez chez vous un super robot qui arrive à faire de fines rondelles, n’hésitez pas à l’utiliser.

 

Placer les rondelles dans une passoire et saupoudrer des 3 cuillères à café de sel

 

Bien mélanger l’ensemble couvrir et laisser dégorger pendant environ 1 heure

 

En attendant, s’atteler à la préparation de la sauce aigre-douce en mélangeant dans une casserole le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre.

 

Faire bouillir l’ensemble, sauf si vous utilisez du jus de citron, surtout ne pas faire bouillir

 

 

 

Une fois le sucre complètement dilué, retirer du feu et laisser refroidir

 

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Lorsque les rondelles de concombres ont fini de dégorger, il faut bien les rincer, les remettre à égoutter environ 10 minutes (le jus obtenu est à jeter).

 

 

Incorporer ensuite les rondelles dans le bocal préalablement stérilisé et y ajouter la préparation aigre douce refroidie.

 

 

A consommer de préférence après avoir passé une nuit bien au réfrigérateur, à savoir que cette marinade devient meilleure de jour en jour. Conservation : 7 jours maximum.

 

Cet accompagnement apporte un instant de fraîcheur, son goût aigre doux se marie aussi bien avec la viande qu’avec le poisson.

 

Il suffit de mettre la quantité de concombres souhaités dans son assiette en prenant soin de prendre le moins possible de jus.


Bon appétit

 


 

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