Tarte pâte levée de betteraves rouges

 

 

 

Temps de préparation : Pâte levée : 15 minutes (+ temps de repos 1h30 voire 2h) et garniture : 15 minutes

 

Temps de cuisson : 25/30 minutes


 

Ingrédients pâte levée 

 

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de lait
– 90 g de beurre
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 10 g de levure fraîche de boulanger*

 

*pour toujours avoir de la levure fraîche de boulanger sous la main, la conditionner par dose de 10g dans du film fraîcheur placé dans le congélateur. Il suffira de la sortir quelques minutes avant de préparer le levain.

Ingrédients garniture

 

– 2 betteraves rouges moyennes
– 2 oignons jaunes moyens
– 1 oeuf
– 10 cl de crème liquide (fluide)
– 1 cuillère à soupe de cassonade vanille ou nature
– gruyère râpé
– beurre
– sel & poivre


Préparation de la recette 

 

Première étape : préparation de la pâte à tarte

 

Temps de repos nécessaires pour qu’elle lève : 1h en boule + 1h ou minimum 30 min étalée dans le moule.

 

Il n’y a pas besoin de rester surveiller

 

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Dans une petite casserole faire tiédir le lait, dans une autre faire fondre le beurre, puis réserver (mettre de côté) le tout.

Dans un petit bol, faire un levain en mélangeant le sucre en poudre, la levure fraîche de boulanger et le lait tiède (j’insiste tiède, car si trop chaud ceci va nuire à l’action de la levure). Laisser lever environ 10/15 minutes.

 

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Ensuite dans un saladier, mettre la farine, faire une fontaine, y mettre le levain et commencer à mélanger délicatement avec une cuillère à soupe.

Ajouter le beurre fondu tout en continuant de mélanger. Mettre l’œuf et la pincée de sel.

Lorsque la pâte devient plus consistante continuer de pétrir à la main, toujours dans le saladier, de manière à obtenir une boule de pâte souple, surtout ne pas travailler de trop la pâte !

Lorsque la pâte est souple, la mettre en boule, la saupoudrer de farine et la laisser reposer minimum 1h dans le saladier recouvert d’un torchon et dans une pièce tempérée.

 

 

 

 

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Une heure après votre pâte a augmenté de volume

 

Pâte levée - ElisteyWeb

 

Saupoudrer un plan de travail lisse de farine, y déposer la boule de pâte. Étaler la pâte au rouleau ou à la main. Ensuite placer la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

 

Pâte levée dans moule - ElisteyWeb

 

Recouvrir à nouveau d’un torchon et laisser reposer à nouveau 1h (ou minimum 30 min) dans une pièce tempérée.

 

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Pendant ce temps, préparer la garniture

 

 

Couper en fines rondelles les betteraves rouges et réserver

 

Rondelles de betteraves rouges - ElisteyWeb

 

 

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles (émincer).

Dans une poêle, mettre un bout de beurre, y ajouter l’émincer d’oignons et laisser dorer à feu doux en remuant de temps en temps environ 5 minutes, en fin de cuisson ajouter la cuillère à soupe de cassonade tout en remuant et réserver.

 

 

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Le temps de repos de la pâte levée arrive à terme

 

 

Découvrir le moule sur lequel se trouve la pâte, elle a dû lever encore un peu. Piquer le fond avec une fourchette.

 

 

Y déposer la préparation à base d’oignon

 

Déposer la préparation à base d'oignons - ElisteyWeb

 

 

Recouvrir l’ensemble avec les rondelles de betteraves rouges

 

Disposer les rondelles de betteraves rouges - ElisteyWeb

 

Dans un bol mélanger l’œuf, la crème liquide, le sel et poivre et verser le tout sur la tarte, ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus.

 

Recouvrir les betteraves - ElisteyWeb

 

Mettre au four environ 25/30 min en fonction de votre four, les bords de la pâte doivent être dorés et la garniture légèrement gratinée.
 

 

Tarte pâte levée betteraves rouges cuite - ElisteyWeb

 

 

Avec une petite salade d’accompagnement, c’est un régal.


Bon appétit